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みやざき地鶏『地頭鶏(じとっこ)』 地鶏ファーム 〒889-4314 宮崎県 えびの市 大河平 1210
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もも肉のオリーブオイルさっと炒め
1. もも肉の軟骨を包丁で取り除き、すじをカット 2. 大きめのサイコロ状にカットし、塩胡椒でもむ 3. オリーブオイル適量を入れ、中火〜強火で炒める 4. 仕上げに塩胡椒とオリーブオイルで味を整える (仕上げのオイルだけでもエクストラバージン オリーブオイルを使用するとより香りを楽しめます)
ささみのカルパッチョ 青じそソース
1. すじをとって、細切りにする 2. 皿に並べ、ソースを適量かける (青じそソース:大葉数枚をみじん切りにし、 オリーブオイル適量・塩・ブラックペッパー・ 醤油数滴・レモン汁と混ぜ合わせる
胸肉のレア焼きソテー わさび醤油
1. 鶏肉の皮を取り除き、ブロックをカットせずに中火〜 強火で2、3分、肉汁がでてきたら裏返しにし同じく 2、3分程(ここで除いた皮は別途調理します) 2. 中はレアーの状態でとりだし、一口サイズにカット 3. お好みでわさび醤油または柚子胡椒につけて
レバーの表面炙り ネギごまダレ
1. レバーブロックをカットせずに中火〜強火でさっと炙る 2. 食べやすい大きさにカットし、ネギごまダレをかける (ネギごまダレ:白ネギをみじん切りにし、ごま油、塩、 白ごまと和える)
砂肝の青ネギ炒め
1. 砂肝の下処理をして、固い部分を取り除く 2. ニンニクスライスをじっくり炒めたら、砂肝と青ネギを 入れ、塩こしょうで味付けし、さっと炒める (1で取り除いた固い部分は片栗粉をまぶして カリカリに揚げると美味です)
皮ポン焼き
1. 胸肉から取り除いた皮を、一口サイズにカット 2. 中火〜強火でカリカリに炒める 3. お皿にもりつけ、お好みで青ネギとポン酢をかける
手羽のカリッと甘辛ダレ
1. 手羽先・手羽元を準備する (手羽先は中央部分に切り込みをいれると 火が通りやすい) 2. 甘辛ダレを準備する (甘辛ダレ:醤油・みりん・酒を均等にまぜ合わせ、 トロっとなるくらいまで熱する) 3. 低温の油で4分程じっくり揚げる 4. 一度お皿にあげ、高温の油で2〜3分程揚げる 5. 熱いうちに甘辛ダレにくぐらせてお皿にあげる。 お好みで胡麻を。