もも肉のオリーブオイルさっと炒め

1. もも肉の軟骨を包丁で取り除き、すじをカット
2. 大きめのサイコロ状にカットし、塩胡椒でもむ
3. オリーブオイル適量を入れ、中火〜強火で炒める
4. 仕上げに塩胡椒とオリーブオイルで味を整える
　（仕上げのオイルだけでもエクストラバージン
　オリーブオイルを使用するとより香りを楽しめます）

ささみのカルパッチョ 青じそソース

1. すじをとって、細切りにする
2. 皿に並べ、ソースを適量かける
　（青じそソース:大葉数枚をみじん切りにし、
　オリーブオイル適量・塩・ブラックペッパー・
　醤油数滴・レモン汁と混ぜ合わせる

胸肉のレア焼きソテー わさび醤油

1. 鶏肉の皮を取り除き、ブロックをカットせずに中火〜
　強火で2、3分、肉汁がでてきたら裏返しにし同じく
　2、3分程（ここで除いた皮は別途調理します）
2. 中はレアーの状態でとりだし、一口サイズにカット
3. お好みでわさび醤油または柚子胡椒につけて

レバーの表面炙り ネギごまダレ

1. レバーブロックをカットせずに中火〜強火でさっと炙る
2. 食べやすい大きさにカットし、ネギごまダレをかける
　（ネギごまダレ：白ネギをみじん切りにし、ごま油、塩、
　白ごまと和える）

砂肝の青ネギ炒め

1. 砂肝の下処理をして、固い部分を取り除く
2. ニンニクスライスをじっくり炒めたら、砂肝と青ネギを
　入れ、塩こしょうで味付けし、さっと炒める
　（1で取り除いた固い部分は片栗粉をまぶして
　カリカリに揚げると美味です）

皮ポン焼き

1. 胸肉から取り除いた皮を、一口サイズにカット
2. 中火〜強火でカリカリに炒める
3. お皿にもりつけ、お好みで青ネギとポン酢をかける

手羽のカリッと甘辛ダレ

1. 手羽先・手羽元を準備する
　（手羽先は中央部分に切り込みをいれると
　火が通りやすい）
2. 甘辛ダレを準備する
　（甘辛ダレ：醤油・みりん・酒を均等にまぜ合わせ、
　トロっとなるくらいまで熱する）
3. 低温の油で4分程じっくり揚げる
4. 一度お皿にあげ、高温の油で2〜3分程揚げる
5. 熱いうちに甘辛ダレにくぐらせてお皿にあげる。
　お好みで胡麻を。